Il y a des tartes qui sentent bon l’été dès qu’on les regarde… et celle-ci ne passe vraiment pas inaperçue !
Avec ses nectarines, ses abricots, sa crème d’amandes et ses pralines roses de Lyon, cette tarte joue sur les couleurs, les parfums et surtout sur la gourmandise. Et puis, avouons-le, quelques pralines roses par-dessus une tarte, ça a quand même une sacrée allure !
Sous cette jolie garniture fruitée se cache une pâte sucrée bien fondante, une généreuse crème d’amandes et de belles brisures de pralines roses qui apportent leur petit côté croquant et caramélisé.
Les nectarines et les abricots viennent apporter leur fraîcheur et leur légère acidité, tandis que l’amande enveloppe le tout dans une douceur très gourmande.
Une tarte généreuse, colorée et pleine de soleil, parfaite lorsque les fruits d’été sont à leur meilleur.
Alors, si vous avez quelques nectarines et quelques abricots sous la main… vous savez ce qu’il vous reste à faire !
moule à tarte de 20 x 3 cms
Pâte sucrée
- 150 g de farine T55
- 90 g de beurre
- 50 g de sucre glace
- 40 g de vergeoise blonde
- 25 g de poudre d’amandes entières
- 1,2 g de sel
- 30 g d’œufs entiers
Crème d’amandes
- 70 g de beurre pommade
- 70 g de sucre semoule
- 45 g de purée crue d’amande blanche
- 10 g de maïzena
- 25 g de poudre d’amandes entières
- 1 œuf entier
- 70 g de crème liquide entière
- 60 g de pralines roses de Lyon concassées
Garniture
- 3 nectarines
- 4 abricots
Réalisation de la pâte sucrée :
- Dans la cuve du robot, déposer la farine tamisée, le beurre pommade, les sucres, la poudre d’amandes, le sel fin
- Mélanger avec l’accessoire feuille
- Dès que le mélange est homogène et sablonneux, ajouter l’œuf
- Mélanger
- Réserver sous film étirable au réfrigérateur
- Abaisser la pâte sur une épaisseur de 3 mms
- Foncer la pâte dans le moule graissé et fariné et mettre au congélateur
- Sortir le fond de tarte congelé et cuire à blanc à 170 ° pendant 20 mns
- Sortir la tarte du four, décercler et chablonner l’intérieur avec un mélange jaune d’œuf et de lait
- Remettre au four environ 5 mns.
Réalisation de la crème d’amande :
- Crémer le beurre dans la cuve du robot
- Ajouter le sucre, la purée d’amande et la maïzena, puis mélanger
- Incorporer l’œuf, puis mélanger
- Ajouter la poudre d’amande, puis mélanger
- Terminer par la crème liquide, puis mélanger.
Finition de la tarte nectarines, abricots :
- Étaler 1/3 de la préparation sur le fond de tarte pré-cuit
- Garnir avec la moitié de brisures de pralines roses
- Disposer ensuite les lamelles de nectarines et d’abricots
- Recouvrir de crème d’amandes
- Garnir de nouveau de pralines roses
- Remettre au four et terminer la cuisson pendant environ 15 mns
- Saupoudrer de sucre cassonade la surface de la tarte
- Remettre au four, fonction grill pour 1 ou 2 mns, pour une caramélisation
- Laisser refroidir la tarte sur une grille
- Réserver au frais au minimum 2 h.
Tarte nectarines, abricots, amandes et pralines roses
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