Flankie : Flan pâtissier à l’ube sur pâte cookie chocolat

MAIS C’EST QUOI CETTE COULEUR ????
Avec ce Flankie à l’ube, impossible de ne pas penser à cette scène de *L’Aile ou la Cuisse* où Louis de Funès ressort complètement bleu après son passage dans la cuve de chewing-gum.
Avec sa teinte violette intense aux reflets presque bleutés, ce flan pâtissier à l’ube semble tout droit sorti d’un laboratoire secret des Schtroumpfs ou d’une expérience farfelue signée Tricatel.
Indéniablement, il attire tous les regards !!!
Le Flankie, c’est la rencontre entre deux monuments du réconfort et de la gourmandise : un flan pâtissier maison ultra crémeux délicatement parfumé à l’ube et une épaisse pâte cookie chocolat ultra gourmande.
Vous allez craquer pour ce Flankie à l’ube sur pâte cookie chocolat :
– une pâte cookie chocolat croustillante et ultra gourmande
– un flan pâtissier maison lisse, dense et fondant relevé d’une pointe de sel
– un parfum d’ube doux, délicat et légèrement épicé
– une texture généreuse proche du véritable flan pâtissier parisien
– une recette originale qui change totalement du flan traditionnel
À la dégustation, le contraste est irrésistible : la douceur fondante du flan rencontre la gourmandise du cookie dans un dessert réconfortant, original et totalement addictif.
Une revisite du flan parisien qui séduit autant par sa couleur spectaculaire que par son incroyable jeu de textures.
À déguster bien froid pour profiter pleinement de sa texture crémeuse.
Avec un café, un chocolat chaud ou un latte vanillé…
Un dessert qui fait sourire… et craquer dès la première bouchée.

cercle à pâtisserie de 16 x 4,5 cms

Pâte à cookie

120 g de beurre doux
120 g de sucre roux
15 g d’œuf
3 g de vanille en poudre
15 g de poudre d’amande
2 g de sel
2 g de levure chimique
170 g de farine T55
40 g de chocolat noir en pistole

Appareil à flan

450 g de lait entier
20 g de poudre d’ube (igname violet)
80 g de sucre
45 g de maïzena
110 g de jaunes d’œuf
1.5 g de fleur de sel
60 g de beurre
145 ml de crème liquide entière
1,5 g de mélange 4 épices

Nappage neutre

15 g d’eau
15 g de sucre
1 g de gélatine

Réalisation de la pâte à cookie :

Crémer à vitesse lente, le beurre avec le sucre roux dans la cuve du batteur
Ajouter l’œuf et la poudre de vanille, mélanger
Ajouter la poudre d’amande, mélanger
Ajouter la farine, le sel et la levure
Ajouter les pistoles de chocolat
Étaler le pâton en forme de boudin entre 2 feuilles de papier sulfurisé
Abaisser à 10 mms
Laisser reposer au frais 2 h
Détailler une bande de 55 cms x 5 cms, sur 8 à 10 mms d’épaisseur ( ou 2 bandes de 28 cms pour plus de facilité )
Remettre au frais
Rassembler la pâte restante et abaisser sur une épaisseur de 5 mms
Détailler un cercle de 18 cms pour le fond de flan
Remettre au frais
Tapisser l’intérieur du cercle chemisées de papier sulfurisé avec la bande de pâte
Poser le cercle de pâte cookie au fond du moule
Souder
Enlever l’excédent de pâte
Mettre au congélateur.

Réalisation du nappage neutre :

Réhydrater la gélatine
Dans une casserole, verser l’eau, le sucre et le jus de citron
Porter à ébullition, puis retirer la casserole du feu, ajouter la gélatine
Laisser refroidir le nappage avant de napper la tarte aux fruits

Réalisation de l’appareil à flan :

Hydrater l’ube en prélevant un peu de lait tiède
Mélanger et laisser gonfler 10 mns
Dans une casserole, chauffer le lait avec la poudre d’ube réhydratée et la moitié de sucre
Dans un cul de poule, blanchir les jaunes avec l’autre moitié de sucre
Ajouter la maïzena
Mélanger
Verser le lait dans la préparation en mélangeant
Reverser dans la casserole et cuire à la nappe
Hors du feu, ajouter le beurre, mélanger
Ajouter la crème, le mélange 4 épices, mélanger
Déposer la pâte à cookie congelée sur une plaque perforée tapissée d’une feuille silicone.
Saupoudrer le fond de pâte de fleur de sel
Verser l’appareil chaud à hauteur
Égaliser la surface de la préparation
Enfourner dans un four à chaleur tournante, préchauffé à 170° et cuire 35 à 40 mns
Laisser refroidir à température ambiante
Recouvrir au pinceau de glaçage neutre pour un effet brillant
Décercler, puis passer minimum 6 heures au réfrigérateur.