Les canelés bordelais, c’est un peu comme le Gascon en soirée : dorés, parfumés au rhum, et toujours un peu brûlés par la vie.
À l’extérieur, ils offrent une belle croûte caramélisée qui croque sous la dent, tandis qu’à l’intérieur se cache un cœur tendre, moelleux et délicieusement parfumé à la vanille et au rhum.
La recette est finalement assez simple : lait, œufs, farine, sucre, vanille, beurre et une généreuse touche de rhum. Mais ne vous laissez pas tromper par cette simplicité : la température du lait et la cuisson sont essentielles pour obtenir le contraste parfait entre extérieur croustillant et intérieur fondant.
On raconte que les canelés se conservent 24 heures… Soyons sérieux deux minutes : les canelés bordelais ne survivent généralement pas plus de 24 minutes sur une table ! C’est le genre de gourmandise qu’on goûte « juste pour vérifier » avant d’en reprendre un deuxième, puis un troisième… purement par conscience professionnelle, évidemment.
Bref, une spécialité bordelaise généreuse, parfumée et terriblement addictive, parfaite avec un café… ou simplement avec les doigts, parce qu’il faut bien savoir vivre dangereusement !
Ingrédients pour 12 canelés bordelais
- 250 g de sucre glace
- 100 g de farine
- 500 g de lait entier
- 1 gousse de vanille
- 50 g de beurre
- 100 g d’œufs entiers
- 40 g de jaunes d’œufs
- 40 g de rhum ambré
Réalisation des Canelés :
- Faire bouillir 375 g de lait avec la gousse de vanille fendue en deux et grattée
- Ajouter le beurre et laissez fondre
- Ajouter les œufs et les jaunes battus puis le rhum
- Mélanger le tout au fouet, il ne doit pas y avoir de grumeaux
- Mélanger le sucre et la farine tamisée
- Verser les 125 g de lait restant froid par-dessus et mélanger au fouet
- Ajouter les 375 g de lait chaud
- Filmer au contact et laisser la température descendre à environ 80 °
- Beurrer les moules
- Bien mélanger l’appareil avec un fouet avant de le verser dans les moules
- Garnir à un demi-centimètre du bord
- Enfourner aussitôt entre 220 et 230 ° pendant environ 45 minutes
- Démouler dès la sortie du four.
La température du lait est importante pour la fabrication de l’appareil à canelés, qui doit être inférieure à 80 °
Contrôler la température avec un thermomètre avant de verser le lait
Les canelés se conservent 24 h.
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