Flan coco chocolat : recette du flan pâtissier

Il y a des plaisirs coupables auxquels on ne devrait jamais renoncer.
Gratter le plat de purée avec la cuillère en bois, juste pour récupérer la dernière petite bouchée… Tremper discrètement son doigt dans la pâte à gâteau avant qu’elle ne parte au four… Lécher la spatule en faisant semblant que c’est uniquement pour « ne pas gaspiller »…
Et puis il y a le plus sérieux de tous : se servir une part beaucoup trop généreuse de flan coco chocolat, tout en sachant pertinemment qu’une part raisonnable aurait parfaitement suffi.
Mais soyons honnêtes : la raison n’a pas vraiment sa place lorsqu’il est question de gourmandise.
Ce flan pâtissier au chocolat et à la noix de coco, c’est un peu un retour direct en enfance. Pas besoin de technique compliquée, de quinze préparations ou d’un diplôme en physique nucléaire pour se faire plaisir. Une pâte brisée bien fondante, un appareil à flan généreux, du cacao non sucré, de la noix de coco et une petite touche de liqueur de coco… et voilà une recette qui fait exactement ce qu’on lui demande : réconforter immédiatement les papilles.
Comme dirait le chef Etchebest : « Ce n’est pas parce que ce sera compliqué que ce sera meilleur ! » Et pour une fois, il faut bien reconnaître qu’il n’a pas complètement tort.
Ici, pas de chichi donc. Un flan pâtissier simple, généreux et terriblement régressif, avec une texture crémeuse qui se tient juste comme il faut, la douceur de la noix de coco et ce petit goût chocolaté qui vous ramène instantanément quelques années en arrière.
Le genre de dessert que l’on pose sur la table en se disant : « Allez, juste une petite part. »
Erreur !!!!
Parce qu’une fois la première bouchée avalée, le cerveau ressort immédiatement le dossier « enfance » des archives et vous explique très sérieusement que vous avez parfaitement le droit d’en reprendre une deuxième. Après tout, il faut bien entretenir les souvenirs.
Et si, au passage, un peu de crème chocolat-coco vient se déposer sur le bout du doigt… surtout, ne la laissez pas se perdre. Ce serait vraiment dommage de gâcher un moment aussi important du patrimoine gourmand.
Un flan coco chocolat tout simple, tout doux, tout réconfortant… exactement le genre de dessert qui ne cherche pas à impressionner, mais qui finit mystérieusement par disparaître beaucoup trop vite.

Moule de 18 cm x 4,5 cm

Pâte brisée maison

185 g de farine T 55
2 g de sel
20 g de sucre semoule
15 g de jaune d’œuf
90 g de beurre coupé en dés
3,7 cl d’eau

Appareil à flan chocolat-coco :

500 g de lait entier
150 ml de crème
45 g de sucre
110 g de jaunes d’œufs
45 g de maïzena
35 g de poudre de coco
60 g de beurre
15 g de cacao non sucré
15 g de liqueur de coco

Réalisation de la pâte brisée :

Dans un saladier, verser la farine, le beurre et le sel
Écraser du bout des doigts les dés de beurre avec la farine
Ajouter le jaune d’œuf, mélanger
Faire un puits, ajouter progressivement le sucre mélangé à l’eau, en mélangeant jusqu’à former une boule souple sans être molle, en arrêtant dès que la pâte se met en boule et ne colle plus
Aplanir légèrement, filmer et mettre au frais 2 h
Foncer le moule : déposer la pâte sur le moule légèrement graissé et faire adhérer la pâte en la pressant légèrement sur le moule
Détailler une bande de 55 cm (ou 2 bandes de 30 cm pour plus de facilité), remettre au frais
Tapisser l’intérieur du cercle fariné et beurré avec la bande de pâte
Finir d’étaler le disque de pâte à la bonne taille, puis foncer au fond du moule, souder
Mettre au congélateur.

Réalisation de l’appareil à flan chocolat-coco :

Mettre dans une casserole le lait, et porter à ébullition
Battre les œufs avec le sucre et blanchir
Ajouter la maïzena, mélanger
Incorporer 1/3 du lait chaud en remuant, remettre le tout dans la casserole et cuire à la nappe
Hors du feu, incorporer le beurre, la poudre de coco, le cacao et la liqueur de coco, puis mélanger
Ajouter la crème froide et mixer jusqu’à obtenir un appareil lisse et homogène
Verser sur le fond de pâte congelé
Cuire à 180° pendant 35 min.