Recette cake au citron : ultra moelleux, citronné et crémeux

Cette recette cake au citron est parfaite pour les amateurs de desserts acidulés et moelleux.
Ici, pas de cake fade qui a simplement croisé un citron dans le rayon des fruits. Entre les zestes, le jus, le crémeux aux deux citrons, le confit et le sirop d’imbibage, ce cake au citron joue dans une toute autre catégorie.
Si vous pensez qu’un dessert au citron doit être aussi discret qu’un yaourt aromatisé, passez votre chemin. Ce cake est une déclaration d’amour à l’acidité. Une vraie. Celle qui réveille les papilles, qui fait légèrement froncer les sourcils à la première bouchée avant de vous faire replonger immédiatement pour une deuxième… puis une troisième.
Sous sa croûte délicatement glacée se cache pourtant un cake incroyablement moelleux, parfumé à l’huile d’olive, généreusement imbibé d’un sirop citronné et garni d’un crémeux fondant.
Comme si cela ne suffisait pas, une fine couche de confit de citron vient couronner le tout pour apporter encore plus de fraîcheur et de gourmandise. Oui, on aime le citron. Beaucoup. Et on ne s’en excuse absolument pas.
Cette recette de cake au citron est destinée aux véritables amateurs d’agrumes, ceux qui savent qu’un bon dessert n’a pas besoin d’être outrageusement sucré pour être irrésistible.
Si vous faites partie de ceux qui réclament toujours « un peu plus de citron », vous êtes au bon endroit. Les autres… pourront toujours se rabattre sur un quatre-quarts.
Alors sortez vos citrons jaunes, vos citrons verts, votre fouet.
Vos papilles risquent de ne pas s’en remettre… et franchement, elles vous remercieront.

voir la recette de cake citron au beurre

Moule à cake de 24 x 10 x 6 cm

Cake citron

180 g de farine T45
6 g de levure chimique
zestes de 4 citrons verts
200 g de sucre
150 g d’œufs entiers
95 g de crème liquide entière
65 g d’huile d’olive
1 pincée de sel

Sirop d’imbibage

75 g d’eau
15 g de jus de citron jaune
30 g de sucre

Crémeux aux 2 citrons

5 g zestes citron jaune
5 g zestes citron vert
55 g de jus de citron jaune
55 g de jus de citron vert
95 g sucre
110 g d’œufs entiers
1,3 g de gélatine
125 g de beurre doux

Confit de citrons verts et jaunes

35 g de suprêmes de citrons jaunes
35 g de suprêmes de citrons verts
35 g de sucre
1,7 g de pectine

Glaçage neutre

25 g d’eau
5 g de jus de citron jaune
30 g de sucre
1 g de gélatine

Réalisation du cake citron :

Dans la cuve du robot, malaxer les zestes et le sucre et laisser reposer 10 mns
Ajouter les œufs avec le sucre/zestes
Blanchir et faire mousser
Beurrer et fariner un moule à cake
Dans une casserole, chauffer à 45 ° la crème et l’huile d’olive
Ajouter le mélange crème/huile d’olive, le sel, aux œufs blanchis, fouetter
Tamiser les poudres
Incorporez la farine et la levure en 3 fois pour obtenir un mélange épais et onctueux
Remplir le moule et enfourner à 160 ° pendant 55 mns.

Réalisation du sirop d’imbibage :

Bouillir l’eau avec le sucre
Hors feu, ajouter le jus de citron
Laisser refroidir à température ambiante.

Réalisation du crémeux aux 2 citrons :

Hydrater la gélatine dans un récipient d’eau froide
Dans une casserole, déposer les zestes et jus des citrons
Porter à ébullition
Dans un cul de poule, blanchir les œufs entiers avec le sucre
Verser le jus des citrons chauds sur les œufs, en mélangeant
Reverser dans la casserole, et cuire à la nappe
Hors feu, ajouter la gélatine essorée, mélanger
Ajouter le beurre, mélanger
Réserver en poche et au réfrigérateur pour durcir légèrement le crémeux.

Réalisation du confit de citrons verts et jaunes :

Dans une casserole, faire bouillir les suprêmes avec 20 g de sucre pendant 5 mns
Dans un cul de poule, mélanger la pectine avec 15 g de sucre
Hors feu, ajouter la pectine/sucre dans la casseroles
Mélanger
Porter de nouveau a ébullition pour activer la pectine pendant 20 s
Réserver.

Réalisation du glaçage neutre :

Hydrater la gélatine
Dans une casserole porter à ébullition l’eau, le jus de citron et le sucre pour obtenir un sirop
Hors feu, laisser descendre la température a 60-70 °
Ajouter la gélatine
Mélanger.

Décoration citron :

Couper un citron en deux
Tailler une première rondelle en la laissant attachée sur environ 1/4 de son épaisseur (coupe aux 3/4)
Couper la rondelle suivante complètement
Déposer les deux rondelles à plat
Pratiquer une incision jusqu’au milieu de chaque rondelle, du côté opposé à la première fente
Emboîter les deux rondelles en faisant passer l’une dans l’incision de l’autre
Faire pivoter légèrement les rondelles pour obtenir un décor torsadé.