Canelés bordelais de Ferrandi au rhum
Le canelé bordelais, c’est un peu comme le Gascon en soirée : doré, parfumé au rhum, et toujours un peu brûlé par la vie. À l’extérieur, il croque sous la …
Madeleines aux zestes de citrons verts
On croit toujours que la madeleine de Proust, c’est un truc littéraire compliqué. Eh bien non ! C’est tout simplement une petite bouchée dorée, parfumée, et capable de faire remonter …
Entremets sésame noir, miel de lavande & citron
Un entremets pas comme les autres : biscuit citron qui pétille, mousse au miel de lavande qui câline, croustillant sésame noir qui croque… Pour sublimer cet équilibre, une ganache aérienne …
Cheesecake aux fruits rouges & noirs
Imaginez un cheesecake qui se prend pour une star de cinéma : perché sur son tapis de sablé breton, il contemple le monde avec une élégance infinie. Mais attention, ce …
Crinkles au citron, biscuits craquelés
Les biscuits « Crinkles« , c’est un peu comme les touristes : ils viennent des États-Unis mais ont fini par s’installer partout dans le monde. On les reconnaît facilement avec leurs craquelures …
Macarons de Nancy aux amandes & vanille
Pour moi Lorrain, je prends cette recette très au sérieux : les macarons de Nancy aux amandes, notre trésor régional. Pas question de les confondre avec les macarons parisiens trop …
Navettes marseillaises
Ici, on parle de navettes marseillaises, les vraies, celles qui sentent bon la fleur d’oranger et qui craquent sous la dent ! Des petits bateaux de pâte sucrée, prêts à …
Tarte au nougat & fruits rouges
Une tarte aussi sérieuse qu’un meeting d’actionnaires, sauf qu’elle a fini sa carrière en moins de dix minutes autour de la table. La pâte, bien sage, avait passé deux heures …
Pavlova kalamansi, citronnelle, rhum ambré
Pavlova ? ….. Pas tout à fait ! Ici, on parle juste d’une meringue suisse qui fera illusion. Pour le reste, préparez-vous à un festival de saveurs : un confit …
Tarte au gingembre, meringue italienne
J’avoue que je ne pensais pas faire cette tarte au gingembre, quand je suis allé chez mon primeur acheter du gingembre frais, pour le transformer en confit. J’en raffole, et …
