Tarte mirabelles de Lorraine

Une tarte aux mirabelles comme à la maison : pâte sucrée, mirabelles de Lorraine, et la fameuse migaine lorraine, parce que chez nous, si il n’y a pas de migaine, c’est pas une tarte: c’est juste un rond triste avec des fruits dessus, parce qu’on ne plaisante pas avec les traditions.
Un dessert tout simple, mais qui a le super-pouvoir de ramener direct en enfance.
Ça sent bon la fin d’été, les vergers dorés et les dimanches où on avait déjà mangé trop de parts… mais on en reprenait quand même.
Parce que la tarte aux mirabelles, ce n’est pas juste un plaisir sucré : c’est un morceau de Lorraine dans l’assiette, et un grand sourire assuré à chaque bouchée.

Moule de 28 cm

Pâte sucrée

90 g de beurre
65 g de sucre glace
23 g de poudre d’amande
185 g de farine T55
2 g de sel
40 g d’œuf

Garniture

2 œufs
90 g de sucre en poudre
10 g de maïzena
80 g de beurre doux
30 g de poudre d’amande

Réalisation de la pâte sucrée :

Tamiser les poudres
Dans un cul de poule, mélanger la farine, le beurre, le sel, la poudre d’amandes, et le sucre jusqu’à obtenir une sorte de sable
Incorporer l’œuf,
Amalgamer rapidement la pâte, puis la déposer sur le plan de travail
Fraser la pâte sucrée du plat de la main, écraser fermement la pâte sur le plan de travail pour éliminer les éventuels morceaux de beurre mal incorporés et obtenir une pâte homogène
Former une boule et l’aplatir en galet presque à la taille de la tarte.
Réserver au frais dans un film étirable 2 h minimum
Beurrer et fariner le moule à tarte
Sur le plan de travail, et entre 2 feuilles de papier sulfurisé, abaisser la pâte sucrée à 3 mm, puis foncer le moule
Réserver au congélateur.