J’avoue que je ne pensais pas faire cette tarte au gingembre, quand je suis allé chez mon primeur acheter du gingembre frais, pour le transformer en confit.
J’en raffole, et vue ma consommation excessive, et le coût en magasin, je me suis dit qu’il valait mieux que je me le fasse.
C’est fait !! 500 g de gingembre confit …
…. et une petite tarte gingembre , pourquoi pas ??
Une pâte feuilletée rapide par feignantise, quelques brisures de gingembre confit, une crème pâtissière au gingembre, une meringue italienne au gingembre, et le tour est joué …. : Une bonne idée de recyclage !
Moule 28 cm
Gingembre confit
- 500 g de gingembre vert
- 800 g de sucre
- 1/2 l d’eau
Pâte feuilletée rapide
- 250 g de farine de blé T65 ou T55
- 200 g de beurre doux bien froid, coupé en petits dés
- 13 cl d’eau bien froide
- 2.5 g de sel
Crème pâtissière au gingembre
- 500 g de lait frais entier
- extrait de vanille
- 100 g de sucre semoule
- 110 g de jaunes d’œufs
- 40 g de maïzena
- 40 g de beurre
- gingembre
Meringue italienne
- 160 g de sucre en poudre
- 45 g d’eau
- 80 g de blancs d’œufs
- 1 c. à c. de vinaigre blanc
- gingembre en poudre
Réalisation du gingembre confit :
- Retirer la peau des racines de gingembre et les découper en dés
- Faire tremper les morceaux d’eau et faire bouillir
- Quand l’eau se met à bouillir, laisser cuire 5 min
- Égoutter le gingembre et répétez cette étape 3 ou 4 fois pour un gingembre plus ou moins fort
- Mettre à chauffer dans une casserole 1/2 litre d’eau avec le sucre, et porter à ébullition
- Hors du feu, incorporer les morceaux de gingembre égouttés, couvrir et laisser confire pendant 12 h
- Filtrer le sirop, et faire bouillir de nouveau 10 min, hors du feu incorporer de nouveau le gingembre
- Couvrir et laisser reposer 12 h
- Recommencer l’opération 2 fois en laissant macérer 2 jours entre chaque manipulation
- Laisser bien égoutter et rouler les morceaux de gingembre dans le sucre semoule
- Conserver dans une boîte hermétique.
Réalisation de la pâte feuilletée rapide :
- Mélanger tous les ingrédients dans un robot pâtissier muni de l’ustensile « Feuille »
- Mélanger jusqu’à avoir une boule de pâte
- Il ne faut pas que les morceaux de beurre fondent
- Sortir la pâte et en faire une boule, sans la pétrir
- Ajouter un peu de farine si la pâte est trop collante
- Mettre au frais afin que le beurre re-durcisse
- Sur un plan de travail bien fariné, étaler la pâte en un grand rectangle : la pâte n’est pas lisse, car les morceaux de beurre sont présents
- Façonner la pâte avec les mains si besoin pour bien définir le premier rectangle
- Faire un tour simple en pliant la pâte en trois: rabattre le bord du haut vers le centre et couvrir avec le bord du bas. Tourner le carré de pâte obtenue d’un quart de tour vers la droite
- Enlever le surplus de farine au pinceau
- Bien fariner le plan de travail et étaler de nouveau la pâte en un grand rectangle
- Faire de la même manière 4 fois un tour simple en pliant la pâte en 3 et en la tournant d’un quart de tour
- Filmer la pâte et réservez-la 30 min au réfrigérateur avant de l’utiliser
- Abaisser la pâte à 3 mm, foncer dans un moule beurré et fariné, et congeler
- Enfourner le fond de tarte pendant 20 mns à 170°
- Sortir la tarte du four, et laisser refoidir
- Sortir la pâte du moule, et la chablonner avec un mélange de jaune d’œuf et de crème mélangés
- Enfourner de nouveau pour 10 mns.
Réalisation de la crème pâtissière au gingembre :
- Dans un cul de poule, ajouter l’extrait vanille aux jaunes d’œufs et le sucre, blanchir au fouet
- Verser en pluie la fécule tamisée et mélanger au fouet
- Porter à ébullition le lait avec le gingembre frais ou en poudre et laisser infuser à couvert
- Ajouter la moitié du lait passé au tamis au mélange jaune/sucre/farine, mélanger vivement, puis reverser le tout dans la casserole en remuant
- Porter à ébullition et laisser épaissir sur le feu sans cesser de remuer
- Cuire à la nappe à 84°
- Hors du feu, laisser descendre en température, ajouter le beurre et bien l’incorporer
- Couler sur le fond de tarte précuite, en insérant de petites brisures de gingembre confit
- Remettre en cuisson au four à 170° pendant 10 mins.
Réalisation de la meringue italienne :
- Déposer le sucre dans une casserole et le couvrir d’eau, chauffer
- Déposer les blancs dans le bol du mixeur
- Quand le sirop atteint 110°, commencer à monter les blancs en neige en mettant le robot à puissance maximale
- Quand le sirop atteint 118°, retirer la casserole du feu et verser en filet sur les blancs, sans cesser de battre
- Ajouter le gingembre en poudre
- Battre jusqu’à complet refroidissement
- Mettre en poche, poser sur la crème pâtissière et décorer de cubes de gingembre confit
- Brunir légèrement la meringue au chalumeau.
Tarte gingembre
