Voici le genre de gâteau qui fait croire qu’on aura passé le dimanche en cuisine…, mais en réalité, le gâteau namandier aux amandes et chocolat est ultra simple et rapide à préparer !!
Bienvenue dans le monde merveilleux de ce gâteau sans farine aux amandes, moelleux, fondant, intense, et dangereusement simple.
Le principe est clair : beaucoup d’amandes, du bon beurre, des œufs, du sucre, et du chocolat praliné. Résultat : une texture ultra fondante, un goût d’amande torréfiée irrésistible, et ce petit côté raffiné.
Ici, pas de farine, uniquement de la poudre d’amandes, des amandes émondées torréfiées, et un biscuit qui assume pleinement son identité : riche, moelleux, parfumé. Le genre de gâteau facile et rapide à préparer qui met tout le monde d’accord autour de la table, même ceux qui “ne prennent qu’un café”.
Et parce qu’on ne fait pas les choses à moitié, on ajoute un praliné amandes noisettes maison : fruits secs torréfiés + caramel + mixeur = bonheur tartinable. Oui, ça sent bon. Oui, on va goûter “juste pour vérifier”…, plusieurs fois…
Et pour finir de perdre toute dignité diététique : une crème anglaise pralinée bien lisse, bien parfumée, qui transforme ce namandier en dessert de restaurant.
Le Namandier, un gâteau fondant aux amandes & chocolat hautement régressif, qui fait replonger direct en culotte courte, quand le goûter était sacré et les doigts pleins de miettes parfaitement acceptables.
Bonus : ce biscuit namandier sert aussi de base pour de nombreux entremets. On l’utilise volontiers dans les bavarois ou comme base de gâteau, tant sa texture moelleuse et fondante se prête à toutes les envies pâtissières.
moule à manqué 20 cms
Gâteau Namandier au chocolat
- 150 g de poudre d’amandes entières
- 100 g d’amandes émondées
- 120 g de sucre
- 100 g de beurre
- 3 œufs
- 120 g de chocolat praliné
Praliné amandes noisettes
- 50 g de noisettes entières
- 50 g d’amandes
- 50 g de sucre semoule
Crème anglaise pralinée
- 250 g de lait entier
- 50 g de jaunes d’œufs
- 10 g de sucre
- 100 g de pâte pralinée
Réalisation du gâteau Namandier au chocolat:
- Fondre le beurre avec le chocolat au micro onde, laisser refroidir
- Hacher grossièrement les amandes émondées
- Torréfier au four à 160° pendant 15 mns, laisser refroidir
- Dans le bol du robot, fouetter ensemble le sucre et les œufs entiers, afin qu’ils blanchissent et doublent de volume
- Incorporer le beurre fondu / chocolat, la poudre et éclats d’amandes à la maryse
- Verser la préparation dans un moule beurré et fariné
- Enfourner pour environ 25-30 minutes à 180°
- Recouvrir d’un papier aluminium à mi cuisson
- Laisser tiédir avant de démouler sur une grille.
Réalisation du praliné amandes noisettes :
- Torréfier les noisettes et amandes au four à 160° pendant 15 mns
- Dans une casserole, faire un caramel à sec
- Mettre les noisettes et amandes sur un tapis de cuisson
- Verser le caramel sur les noisettes
- Après refroidissement, mixer le tout afin d’obtenir une pâte.
Réalisation de la crème anglaise pralinée :
- Dans une casserole, mettre le lait à bouillir
- Dans un cul de poule, blanchir les jaunes d’œufs avec le sucre en poudre
- Lorsque le lait entre en ébullition, le verser sur le mélange œufs-sucre et mélanger
- Transvaser l’appareil obtenu dans la casserole de cuisson du lait
- Cuire la préparation jusqu’à 84°
- Ajouter 80 g de pâte pralinée, mixer
- Réserver au frais.
Namandier chocolat & amandes
