Cheesecake façon baklava cannelle, pistaches & amandes

Wahouu !!! Préparez-vous à une vraie claque gourmande avec ce cheesecake crémeux façon baklava cannelle, pistaches & amandes: un dessert fusion totalement irrésistible qui marie le fondant d’un cheesecake onctueux au croustillant parfumé d’un baklava oriental.
Oui, rien que ça Ici, la douceur du fromage frais rencontre la générosité des fruits secs, le croquant de la pâte filo, et les parfums envoûtants de la cannelle, de la fleur d’oranger et de la rose. C’est frais, c’est parfumé, c’est décadent… bref, c’est le genre de gâteau qui fait taire tout le monde à table.
On adore ou on déteste ? Disons plutôt : on adore… sauf si on n’y a jamais goûté ! Parce que franchement, qui peut résister à un dessert pistache amande au sirop parfumé, à la fois croustillant, fondant et intensément aromatique ?
Si vous aimez les pâtisseries orientales, les desserts généreux et les cheesecakes qui sortent de l’ordinaire, alors attention : extase assurée à la première bouchée.
Et si vous ne connaissez pas encore cette version baklava cheesecake…, il manquait clairement quelque chose à votre vie gourmande. Il est temps de corriger ça.

Moule à manqué de 20 – 22 cms

Appareil à cheesecake

450 g de fromage frais type Philadelphia
130 g de sucre semoule
20 g de sucre vanillé
1⁄2 cuillère à café de sel fin
10 g de maizena
150 g de crème fraîche épaisse
5 g de jus de citron
100 g d’œufs entier

Garniture

180 g de pistaches
100 g d’amandes émondées
20 g de fleur d’oranger
50 g de miel de fleur
1,5 cas de cannelle

Croustillant

400 g de pâte filo (11 feuilles)
120 g de beurre

Sirop

150 g de sucre semoule
35 g d’eau
jus de 1/2 citron
6 g d’eau de rose
10 g de fleur d’oranger

Réalisation de l’appareil à cheesecake :

Le fromage, les œufs et la crème doivent être à température ambiante.
Dans un cul de poule, battre ensemble le fromage, le sucre, le sucre vanillé, et le sel jusqu’à ce qu’il soit lisse.
Ajouter la crème et le jus de citron, battre jusqu’à consistance lisse. Ajouter les œufs un par un en mélangeant entre chaque œuf pour simplement combiner
Ajouter la fécule de maïs
Versez la garniture dans un bol à travers un tamis pour enlever les grumeaux restants.

Réalisation de la garniture :

Concasser grossièrement les pistaches et amandes
Torréfier au four ou dans une poêle
Laisser refroidir
Débarrasser dans un cul de poule
Ajouter les autres ingrédients, mélanger.
Ajouter éventuellement des pistaches non torréfiées
Diviser le mélange en 2 parties.

Réalisation du sirop :

Dans une casserole, verser l ‘eau et le sucre, porter à ébullition sans faire caraméliser
Ajouter le jus de citron l’eau de rose et la fleur d’oranger
Faire chauffer 3 mns
Laisser refroidir.

Dressage :

Faire fondre le beurre au micro-ondes
À l’aide d’un pinceau, badigeonner le fond du moule avec le beurre fondu
Découper 7 feuilles de pâte filo en morceaux irréguliers
Badigeonner de beurre les deux faces du premier morceau de pâte filo
Déposer ce morceau au fond du moule en le laissant remonter partiellement sur les bords
Poser un autre morceau beurré de façon à couvrir le fond, en ne remontant que partiellement sur les bords du moule
Répéter l’opération avec 2 feuilles entières
Procéder de la même manière avec les 5 feuilles suivantes, en les décalant dans le sens des aiguilles d’une montre sans oublier de beurrer toutes les couches, mais en remontant complètement sur le bord du moule et en repliant sur l extérieur ( elle sera rabattue sur le cheesecake en fin de montage )
Après la 7ᵉ feuille, répartir uniformément la moitié du mélange de fruits secs
Déposer la moitié des restes et des chutes de pâte filo préalablement beurrées
Ajouter la seconde moitié du mélange pistaches/amandes
Recouvrir avec le reste de pâte filo beurrée de la même façon
Verser la préparation au cheesecake
Rabattre sur le dessus du cheesecake la pâte laissée à l’extérieur du moule en la froissant légèrement, en laissant une petite ouverture au centre pour surveiller la cuisson
Enfourner à 170 ° pendant environ 1 h 15
Vérifier la cuisson : le centre doit rester légèrement tremblotant
Laisser refroidir le baklava dans le four entrouvert pendant 30 minutes
À la sortie du four, verser le sirop tiède sur le gâteau
Parsemer d’amandes et de pistaches hachées
Laisser refroidir à température ambiante
Réserver ensuite au réfrigérateur toute une nuit.