Bûche de Noël aux noisettes, marrons, chocolat & oranges confites

Bûche de Noël aux noisettes, marrons, chocolat & oranges confites : la star du réveillon
S’il y a bien une chose qui met tout le monde d’accord à Noël, c’est la bûche de Noël.
Et pas n’importe laquelle ! Cette bûche de Noël aux noisettes, marrons, chocolat et oranges confites coche absolument toutes les cases du dessert de fêtes parfait : gourmande, élégante, fondante et terriblement festive.
Un biscuit noisette moelleux, une mousse aux marrons douce et aérienne, un crémeux chocolat noir intense, relevé par la fraîcheur légèrement acidulée de la marmelade d’orange et le parfum délicat des oranges confites maison.
Autant te dire que le Père Noël risque de faire une deuxième tournée.
Cette recette de bûche de Noël maison est idéale pour impressionner les invités sans paniquer en cuisine.
Chaque couche a été pensée pour créer un équilibre parfait entre le chocolat, les marrons, la noisette et l’orange, des saveurs incontournables des desserts de Noël.
Résultat : une bûche aussi belle que bonne, digne des plus belles tables de fêtes.
C’est le genre de dessert qui arrive sur la table au moment du café, quand tout le monde dit « je n’ai plus faim »… avant de reprendre une (grosse) part. Et soyons honnêtes : Noël sans bûche, c’est comme un sapin sans guirlandes !!
Qu’on soit à la recherche d’une recette de bûche de Noël aux marrons, d’une bûche chocolat-orange, ou simplement d’un dessert de Noël gourmand et raffiné, cette bûche a tout pour devenir la nouvelle tradition des fêtes.
Parce qu’à Noël, on ne compte pas les calories…

Moule Silicone Bûche Lana 24,5 x 9,5 x H 7,7 cm Silikomart

Insert crémeux chocolat noir

20 g de jaunes d’œufs
35 g de sirop de glucose
170 g de crème entière liquide à 35% de matière grasse
20 g de lait entier
80 g de chocolat de couverture noir
extrait de marrons glacés

Oranges confites

2 oranges
20 g de sucre en poudre
10 g de jus de citron

Marmelade d’orange

100 g de suprêmes d’oranges + jus ( 2 oranges )
20 g de lamelles d’oranges confites
30 g de sucre en poudre
2 g de pectine NH

Biscuit noisettes

45 g de blancs d’œufs
30 g de sucre
40 g de poudre de noisette
20 g de sucre glace
10 g de farine
10 g de beurre fondu

Mousse aux marrons

160 g de lait entier
320 g de crème de marrons
3 jaunes d’œuf
6 g de gélatine
195 g de crème liquide

Réalisation du crémeux chocolat :

Verser les jaunes d’œufs dans un cul de poule
Dans une casserole, chauffer le lait, la crème, le glucose
A ébullition, verser le mélange sur les jaunes, mélanger
Transvaser le tout dans la casserole de cuisson, cuire à la nappe ( 82° )
Verser la crème sur le chocolat noir
Émulsionner la préparation
Laisser refroidir
Couler dans un moule gouttière à insert bûche
Réserver au congélateur.

Réalisation des écorces d’oranges confites :

Prélever les zestes d’orange sans les zistes
Placer les zestes dans une casserole et remplir d’eau à hauteur
Porter à ébullition
Égoutter les zestes dans une passoire, rincer à l’eau froide
Renouveler l’opération 2 fois
Dans une casserole, verser le sucre en poudre, et le jus d’un quart d’orange
Ajouter le jus de citron
Porter à ébullition
Hacher grossièrement les zestes d’oranges
Plonger les zestes d’oranges dans le sirop et laisser cuire à frémissement sans faire bouillir pendant 1 heure 30 minutes, à couvert
Laisser les zestes dans le sirop et laisser macérer jusqu’au lendemain.

Réalisation de la marmelade d’oranges :

Mélanger 10 g de sucre avec la pectine
Prélever les suprêmes d’orange
Recueillir le maximum de jus de la partie centrale restante des oranges pour obtenir 100 g de suprêmes d’oranges et de jus
Verser les suprêmes et le jus d’oranges dans une casserole
Ajouter 20 g de sucre en poudre et mettre sur le feu
A 40°, ajouter la pectine-sucre, mélanger
Maintenir cette ébullition pour activer la pectine
Ajouter les morceaux d’oranges confites dans la casserole
Couler dans le moule à insert sur le crémeux chocolat congelé
Placer au congélateur.

Réalisation du biscuit noisettes :

Monter les blancs en neige en ajoutant le sucre en 2 fois
Tamiser la poudre de noisette, le sucre glace, la farine
Incorporer délicatement aux blancs
Ajouter le beurre fondu refroidi
Étaler sur une plaque de la taille de la bûche sur environ 1 cm d’épaisseur
Cuire environ 15 mns à 180°
Laisser refroidir et découper à une dimension légèrement inférieur au moule.

Réalisation de la mousse aux marrons :

Hydrater la gélatine
Dans une casserole, chauffer la crème de marrons et le lait jusqu’à frémissement
Hors du feu, ajouter les jaunes d’œufs, fouetter
Remettre sur feu doux et cuire à la nappe ( 84° )
Hors feu, ajouter la gélatine, mélanger et laisser tiédir à 25°
Monter la crème liquide entière et l’ajouter à l’appareil à marrons
Mélanger à la maryse.

Dressage :

Couler dans le fond du moule à bûche, sur une hauteur de 2 cms la mousse de marrons
Remonter également la mousse sur les bords du moule et placer au congélateur 10 mns
Couler encore de la mousse et enfoncer l’insert ( marmelade vers le haut )
Recouvrir de mousse
Parsemer quelques éclats de marrons glacés
Déposer le biscuit
Presser légèrement et congeler.