Ah… la brioche ! Ce nuage doré, beurré, dodu et terriblement moelleux qui transforme n’importe quel matin maussade en fête du petit-déjeuner.
Ces petites brioches moelleuses maison sont de véritables bijoux de gourmandise : dorées à souhait, légères comme une plume
et tellement parfumées qu’on en oublierait presque le café.
Oubliez les brioches industrielles à l’odeur de plastique et au cœur sec comme le Sahara : ici, on parle de vraies brioches artisanales, pétries avec amour, patience et une bonne dose de beurre (parce que la vie est trop courte pour les régimes tristes).
Ces briochettes moelleuses se dégustent nature, avec un peu de confiture, une cuillère de crème pâtissière ou, soyons fous, un nuage de pâte à tartiner.
Le secret ? Une pâte à brioche maison toute simple, un peu de repos (pendant que la magie opère), et la promesse d’un parfum envoûtant qui envahit la cuisine.
Pâte à brioche
- 250 g de farine T45
- 5 g de sel fin
- 25 g de sucre en poudre
- 10 g de levure de boulanger fraîche
- 150 g d’œufs entiers
- 125 g de beurre tempéré doux
- un jaune d’œuf – lait pour la finition
- sucre en grain
Réalisation de la pâte à brioche :
- Dans la cuve du batteur muni d’un crochet, mettre la farine, le sucre, le sel, mélanger
- Ajouter la levure émiettée et les œufs
- Amalgamer le tout en vitesse lente, et ensuite à vitesse moyenne pendant 8 mns jusqu’à ce que la pâte se décolle des parois de la cuve
- Incorporer le beurre
- Développer le gluten, en pétrissant à vitesse moyenne pendant 10 mns jusqu’à ce que la pâte se décolle des parois de la cuve sans que celle ci ne dépasse la température de 25°
- Filmer la cuve du robot, et faire des trous dans le film
- Réserver 30 mns à température ambiante, la pâte double de volume
- Dégazer la pâte avec le poing
- Filmer la pâte au contact et laisser au réfrigérateur au minimum 1 h, maximum 1 nuit
- Couper des pâtons de 60 g, les plier pour ramener la clef en dessous et former des boules
- Couvrir avec un torchon et laisser encore pousser 1 h 30 à 2 h en milieu humide
- Appliquer la dorure (jaune d’œuf + crème ou lait ) et parsemer le sucre grain sur la brioche
- Remplir un récipient allant au four d’eau bouillante et le placer sur la grille inférieure du four
- Placer les pâtons de brioche sur une plaque au dessus
- Enfourner à 180° pendant 25 mns
- Laisser refroidir et à l’aide d’une poche à douille, fourrer les briochettes de confiture ou de crème pâtissière, diplomate, etc…
Briochettes fourrées
