Tarte aux figues, praliné & noix de pécan

Au pays de la Figue , on mange…. de la Figue !!
Un subtile mélange de Figues de Sollies et figues blanches, juteuses qui s’invitent avec un cream cheese fondant, accompagné par un doux filet de miel, le genre de miel qui murmure des mots doux au palais, tout en glissant élégamment sur la langue.
Et juste au moment où on pense que ce duo de choc ne peut être surpassé, voilà que débarque en trombe un praliné de noix de pécan, avec son croquant irrésistible, un peu comme un invité surprise !!
Une explosion de saveurs qui réconcilie les becs sucrés et les amateurs de douceurs plus raffinées.
Un pur moment de bonheur à chaque bouchée…

Moule de 20 cm

Pâte sablée

90 g de beurre doux
65 g de sucre glace ou vergeoise
35 g de poudre d’amandes
185 g de farine T55
2 g de sel
40 g d’œuf
sésame noir

Praliné pécan

75 g de noix de pécan
75 g de sucre semoule
1 pincée de sel

Compotée de figues

450 g de figues fraîches
50 g de glucose
20 g de sucre
8 g de pectine NH
jus de citron

Mousse au fromage blanc

2,5 g de gélatine
100 g de crème liquide entière
17 g de sucre glace
100 g de fromage blanc
10 cl d’eau
40 g de miel de fleur

Chantilly

200 g de crème
40 g de sucre glace
4 g de chantifix
sésame noir

Réalisation de la pâte sablée :

Tamiser les poudres
Dans un cul de poule, mélanger farine, beurre, sel, sucre, sésame, poudre d’amandes jusqu’à obtenir une texture sableuse
Incorporer l’œuf
Amalgamer rapidement la pâte, puis la déposer sur le plan de travail
Fraser la pâte du plat de la main pour obtenir une texture homogène
Former une boule, l’aplatir en galet et filmer
Réserver au frais 2 h minimum
Étaler la pâte sur une épaisseur de 3 mms, foncer le moule beurré et fariné et mettre au congélateur
Cuire à blanc la pâte congelé à 160°C pendant environ 20 mns
Sortir la pâte du four, chablonner et terminer la cuisson 10-15 mns.