Canelés bordelais de Ferrandi au rhum

Le canelé bordelais, c’est un peu comme le Gascon en soirée : doré, parfumé au rhum, et toujours un peu brûlé par la vie.
À l’extérieur, il croque sous la dent comme un coffre-fort bien fermé, mais à l’intérieur, il cache un cœur tendre et moelleux.
On raconte que le canelé se conserve 24 heures… mais soyons honnêtes, il ne survit jamais plus de 24 secondes une fois posé sur la table. C’est le genre de gourmandise qui disparaît plus vite qu’une bouteille de vin lors d’un apéro bordelais.
Le canelé, c’est le petit gâteau qui nous rappelle que la vie est courte, que le sucre est sacré…
… et que la modération, finalement, c’est pour les autres.

Ingrédients pour 12 canelés

250 g de sucre glace
100 g de farine
500 g de lait entier
1 gousse de vanille
50 g de beurre
100 g d’œufs entiers
40 g de jaunes d’œufs
40 g de rhum ambré

Réalisation des Canelés :

Faire bouillir 375 g de lait avec la gousse de vanille fendue en deux et grattée
Ajouter le beurre et laissez fondre
Ajouter les œufs et les jaunes battus puis le rhum
Mélanger le tout au fouet, il ne doit pas y avoir de grumeaux
Mélanger le sucre et la farine tamisée
Verser les 125 g de lait restant froid par-dessus et mélanger au fouet
Ajouter les 375 g de lait chaud
Filmer au contact et laisser la température descendre à environ 80 °
Beurrer les moules
Bien mélanger l’appareil avec un fouet avant de le verser dans les moules
Garnir à un demi-centimètre du bord
Enfourner aussitôt entre 220 et 230 ° pendant environ 45 minutes
Démouler dès la sortie du four.