On croit toujours que la madeleine de Proust, c’est un truc littéraire compliqué. Eh bien non !
Les madeleines citron vert, c’est tout simplement une petite bouchée dorée, parfumée, et capable de faire remonter plus de souvenirs qu’une playlist des années 90.
Ici, pas besoin de faire compliqué : du beurre, du miel, une pâte bien moelleuse et surtout le zeste de citron vert qui vient réveiller tout ce petit monde.
Celles-ci, piquées à la Cheffe Claire Heitzler (merci Claire), ont justement ce petit twist qui change tout. Le citron vert apporte une fraîcheur et un peps qui réveillent la douceur du beurre et du miel comme un café après une sieste du dimanche.
Ces madeleines citron vert sont le mélange parfait entre élégance pâtissière et gourmandise enfantine. Et comme toujours avec les madeleines, le danger commence avec la première : « juste pour goûter »… puis une deuxième, puis une troisième. En goûter une, c’est déjà en voler trois !
Madeleines citron vert
- 100 g d’œufs entiers
- 85 g de sucre semoule
- 40 g de lait
- 20 g de miel
- 130 g de farine
- 6 g de levure chimique
- 130 g de beurre
- zeste de ½ citron vert
Réalisation des madeleines :
La veille :
- Dans un robot pâtissier, monter les œufs et le sucre semoule au ruban, pendant environ 15 minutes
- Dans une casserole, faire chauffer le lait et le miel à 60°
- Tamiser la farine et la levure chimique
- Prélever le zeste du demi-citron à l’aide d’une râpe
- Fondre le beurre à 60° dans une poêle (il doit commencer à mousser)
- Lorsque les œufs et le sucre sont bien montés au ruban, ajouter le mélange lait et miel chaud, les poudres tamisées et le zeste
- Mélanger et ajouter le beurre fondu chaud
- Mélanger de nouveau puis laisser reposer pendant 24 h au frais.
Le jour même :
- Préchauffer le four à 180°
- Mélanger l’appareil afin de le faire retomber
- Garnir de pâte des moules à madeleine, et enfourner pour 8 minutes pour les mini-madeleine, ou 12 minutes pour les plus grosses
- Ne pas ouvrir le four pendant la cuisson.
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